12 сентябрьдән 18 сентябрьгә кадәр үткәрелгән тикшерүләр вакытында түбәндәге Дофин округы рестораннары Пенсильваниянең сәламәтлек һәм куркынычсызлык кагыйдәләрен бозган дип табылды.
Тикшерүне Авыл хуҗалыгы министрлыгы күзәтә. Ведомство күп очракларда рестораннар инспектор киткәнче кагыйдә бозуларны төзәтәчәкләрен билгеләп үтте.
- Кайнар һәм салкын буфет линиясендәге әйберләрнең температура журналларын шул ук көнне (берничә көн алдан) тутыру урынына күзәтү вакыты. Җаваплы кеше һәм хезмәткәрләр белән фикер алышыгыз һәм төзәтегез.
- Төрле суыткычлар, вакыт/температураны контрольдә тоту һәм азык-төлек объектларында 24 сәгатьтән артык әзерләнгән куркынычсыз ризыкларны саклау, пешерү линиясенең суыткычында һәм вертикаль суыткычында, датасын билгеләмичә. Төзәтү һәм җаваплы кеше белән фикер алышу.
- Аш бүлмәсендә күзәтелгән азык-төлек хезмәткәрләре чәчне саклау өчен тиешле чаралар, мәсәлән, челтәрләр, баш киемнәре яки сакал тышлыклары кимәгәннәр. Кагыйдә бозуларны кабатлау.
- Азык-төлек объектларында 3 баклы кул белән юу раковинасының дозаторында QAC аммиак нигезендәге дезинфекцияләүче матдәнең тиешле концентрациясен билгеләү өчен дезинфекцияләүче тест полосалары юк. Кабат бозулар.
-Азык-төлек хезмәткәрләре ачык ризык белән эш итү өчен тырнак лагы һәм/яки ясалма тырнаклар куллануны күзәткәннәр. Җаваплы кеше белән фикер алышыгыз.
- Төрле чимал ит һәм яшелчә ризыклары пешерү линиясенең Байн Мари өлкәсендә 41°F яки аннан да түбәнрәк температурада түгел, ә 60°F температурада саклана. Ирекле рәвештә юк итү юлы белән төзәтелә. Җиһазларны 40F тан түбән температураны саклый алмаса, кулланмагыз.
- Азык-төлек объектының түбәндәге өлешләре бик пычрак һәм тузанлы, аларны чистартырга кирәк: - Барлык суыткыч җиһазларының эчке һәм тышкы өлеше - Бөтен аш бүлмәсенең түшәм җилләткечләре - Суыткыч җиһазлары астындагы идән - Запас өстәл өлкәсенең аскы киштәсе - Аш бүлмәсе стенасының бөтен өлеше
- Ванна бүлмәсендәге раковина автоматик рәвештә ябылмый, кранны әкренләп яба яки үлчәп карый, һәм 15 секунд дәвамында кабат эшләмичә су бирә ала.
- Ванна бүлмәсендәге раковинада ким дигәндә 100°F температурадагы су юк.
- * Райондагы юыну раковиналарына азык-төлек хезмәткәрләренә кулларын юарга кирәклеген искәртүче бернинди билгеләр яки плакатлар да эленмәгән.
- Раковинада күренгән иске ризык калдыклары, тәлинкәләр һәм пычак-чаналар кул юудан тыш башка кулланылышлар да булуын күрсәтә.
–Коммерция эшкәртү һәм суыту өчен вакыт/температура контроле, тиз әзерләнә торган төшке аш ите һәм куркынычсыз ризык, ачылу көнен билгеләмичә, 24 сәгатьтән артык саклана торган, тиз арада кибеткә керә торган төрдә урнаштырыла.
- Заводның эчке өслегенә косык яки тизәк чыгару белән бәйле вакыйгаларга җавап биргәндә хезмәткәрләр өчен үтәргә тиешле язма процедуралар юк.
–Аш бүлмәсендәге боз машинасында, ризык белән контакт өслегендә, гөмбәчек барлыгы күзәтелде, һәм күрү һәм тотып карау урыннары чиста түгел иде.
- Кафетерийдагы 100% соклы известь составында (азык-төлек белән бәйләнеш өслеге) гөмбә калдыклары күзәтелде, һәм күрү һәм тотып карау урыннары чиста түгел иде.
–Бу тикшерү вакытында азык-төлек объектының су җылыткычы кухня өлкәсендәге раковинаны тәэмин итәрлек кайнар су җитештермәде, һәм су температурасын кулларны вакытында юу өчен кирәкле температурага җиткерү өчен бик күп вакыт кирәк булды.
–Азык-төлек объектларының коры саклау зонасындагы җилләткечләр бик пычрак һәм тузанлы, аларны чистартырга кирәк.
-Азык-төлек объектларыннан чүп тиешле ешлыкта чыгарылмый, моны чүп савытларының тулып ташуы күрсәтә.
- Азык-төлек объектларын тикшерү аш бүлмәсендә һәм бар зонасында кимерүчеләр/бөҗәкләр активлыгы билгеләрен күрсәтә, ләкин объектта корткычларга каршы көрәш планы юк. Корткычларга каршы көрәш планы кирәклеген җаваплы зат белән тикшерегез.
- Азык-төлек объектының түбәндәге өлешләре бик пычрак һәм тузанлы, аларны чистартырга кирәк: - Бөтен кухня һәм бар зонасындагы идәннәр һәм канализацияләр - Бөтен объекттагы барлык суыткыч җиһазларының тышкы һәм эчке өлеше - Кухня зонасындагы май тотучылар - Кухня мичләре һәм насослары Плитаның тышкы ягы
- Раковинада күренгән иске ризык калдыклары, тәлинкәләр һәм пычак-чаналар кул юудан тыш башка кулланылышлар да булуын күрсәтә. дөрес.
- Кул юу өчен кулланыла торган кәгазь сөлге диспенсеры һәм/яки сабын диспенсеры ризык әзерләү/савыт-саба юу раковинасына дөрес урнаштырылмаган. Әзерләү линиясенең артындагы раковинада сабын диспенсеры һәм кәгазь сөлгеләр юк.
- Азык-төлек хезмәткәрләре азык әзерләү зонасында чәчне саклау өчен тиешле җайланмаларны, мәсәлән, челтәрләр, баш киемнәре яки сакал тышлыкларын кимичә күзәтәләр.
–2 Микродулкынлы мич, ризык белән контакт өслеге, ризык калдыклары күзәтелә, һәм күрү һәм тою чиста түгел.
- Азык-төлек җитештерү өстәлендәге җилләткеч (сэндвич җитештерү зонасы аша өрә) тузан һәм азык-төлек калдыклары җыелуын күзәтә.
- 3 урынлы савыт-саба юу багын дезинфекцияләүчедә хлор концентрациясе кирәкле 50-100 ppm урынына 0 ppm тәшкил итә. Дөрес. Кагыйдә бозулар кабатлана.
- Туңдыргыч зонасының дат басмас корыч идәне тупас/тигез түгел, җиңел чистартыла торган өслек. Чүп-чар бөгелә, конденсация һәм бозлану өчен ярыклар барлыкка китерә; аны алыштырырга кирәк.
- Боз машинасы эчендә, ризык белән контакт өслегендә алсу төстәге лайла җыелуы күзәтелде, һәм күрү һәм тотып карау урыннары чиста түгел иде. Җаваплы зат бүген эш тәмамланганчы (9.15.21) бу хәл төзәтеләчәген әйтте.
–Клиентның үз-үзен суыткычында 14 унция тулы сөтле 6 шешәнең яраклылык вакыты чыкканлыгы күзәтелде; 3 дата - 2021 елның 9-6 көне, ә 3 дата - 2021 елның 3-12 көне.
- Капчыктагы бозның, кирәк булганда, идәннән 6 дюйм ераклыкта түгел, ә турыдан-туры туңдыргычның идәнендә саклануын күзәтегез. Дөрес.
- Азык-төлек белән бәйләнештә булмаган өслекләр пычрак һәм пычрак җыелуын булдырмас өчен даими чистартылмый. Суыткычтагы җилләткеч, ризык әзерләү зонасы өстендәге җилләткечләр һәм ризык калдыклары азык-төлек җиһазларының ян-якларында һәм тирә-ягында җыела.
- Азык-төлек объектының кухня бүлегенең арткы ишегендә бушлыклар бар, бу бөҗәкләрнең, кимерүчеләрнең һәм башка хайваннарның керүенә комачаулый алмый. Моннан тыш, бу ишек ачык.
–Азык әзерләү зонасында ачык хезмәткәрләрнең эчемлек савыты күзәтелде. Суыткычтагы төрле киштәләрдәге шәхси ризыклардан тыш. дөрес.
- Күзәтелгән ризык һәм эчемлекләр, кирәк булганда, идәннән 6 дюйм ераклыкта түгел, ә турыдан-туры суыткычның идәнендә саклана. Менеджер бу кимчелекне шкафны киштәгә күчереп төзәтергә вәгъдә бирде.
- Туңдыргыч киштәләрендә, бигрәк тә сөт һәм сок продуктлары саклана торган киштәләрдә, гөмбә үсүен һәм пычрануын күзәтегез. Менеджер бу кимчелекне пычрак киштәләрне кулланудан алып төзәтергә вәгъдә бирде.
- Тышкы мәйдан чүп үләннәре һәм бина белән бәйләнешкә кергән агачлар белән капланган, бу корткычларның бинага керүенә мөмкинлек бирә. Тышкы мәйданда шулай ук ​​кирәксез әйберләр, бигрәк тә иске җиһазлар бар.
- Аш бүлмәсендә/азык әзерләү зонасында урнашкан суыткыч җайланмасындагы берничә азык-төлек ингредиенты саклау савытында ризыкның гомуми исеме күрсәтелмәгән.
- Элегрәк туңдырылган, кислород күләме кимегән (ROP) балыкларның суыткычка куелып эретелгәнче ROP мохитеннән алынмавы күзәтелде. Дөрес.
–Азык-төлек объектлары расланган гомуми булмаган су белән тәэмин итү системаларын куллана, ләкин хәзерге вакытта эчәргә яраклы суның эчәргә яраклылыгы турында лаборатория тикшерүләре нәтиҗәләре юк.
- Аш бүлмәсендә/ризык әзерләү зонасында күзәтелгән азык-төлек хезмәткәрләренең чәчне саклау өчен тиешле чаралар, мәсәлән, челтәрләр, баш киемнәре яки сакал тышлыклары кимәгәннәре.
- Аш бүлмәсендә/ризык әзерләү зонасында күзәтелгән азык-төлек хезмәткәрләре чәчне саклау өчен тиешле чаралар, мәсәлән, челтәрләр, баш киемнәре яки сакал тышлыклары кимәгән.
- Боз машинасындагы дефлектор корылманың арткы өлешендә, суыткыч янында урнашкан, һәм тутык җыелган, аны алыштырырга яки яңа тротуар түшәргә кирәк булырга мөмкин.
- Түбән температуралы дезинфекцияләү савыт-саба юу машинасының соңгы дезинфекцияләү чайкау циклында ачыкланган хлорлы химик дезинфекцияләү калдыклары кирәкле 50-100 ppm урынына якынча 10 ppm тәшкил итә. Шулай ук, корылмада механик савыт-саба юу җиһазлары ремонтланганчы дезинфекцияләү өчен дүртенчел дезинфекцияләүче матдә белән тәэмин итүче кул белән савыт-саба юу багы да бар.
- Бөтен кухняда/ризык әзерләү зонасында урнашкан берничә азык-төлек ингредиенты саклау савытларында ризыкның гомуми исеме күрсәтелмәгән.
- Өстәл банкасы ачучысының пычагы, ризык белән контакт өслеге, ризык калдыклары күзәтелә, ә күрү һәм тотып карау чиста түгел.
- Азык-төлек объектында дезинфекцияләүче матдәнең тиешле концентрациясен билгеләү өчен хлорлы дезинфекцияләүче тест полосалары яки тест комплектлары юк.
- Бу тәртип бозуларны тикшерү җаваплы кешенең азык-төлек объектының азык-төлек куркынычсызлыгы турында җитәрлек белеме булмавын исбатлады.
- Савыт-сабадагы дымлы салфеткаларга игътибар итегез, алар дезинфекцияләүче эремәдә сакланмый. Төзәтеп, PIC белән фикер алышыгыз.